桂林全州醋血鴨全州醋血鴨是桂林全州的一個地方特色美食，采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘，俗話說湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨，醋血鴨這道菜看著驚人，吃起來卻沒什么血腥氣，倒是醋香撲鼻，而且鴨肉綿軟入味，酸辣鮮香，開胃可。

全州縣城菜全州醋血鴨、紅燒花魚、全州肘子、全州紅油米粉、血泡豆腐、/123。1.全州醋血鴨:全州醋血鴨以盛夏上市的小鴨子為原料，宰殺小鴨子保存血液，注入醋。以嫩姜或苦瓜為食材，先煨鴨肉，再澆醋血后出鍋。成品端上來，清香爽口，美味可口，難以拒絕。2.紅燒花魚:紅燒花魚是桂林全州縣城有名的傳統(tǒng)名菜。

3.全州肘子:在桂北全州縣城，無論城市還是農(nóng)村，只要是大宴，上桌第一道菜一定是肘子，這叫大碗。全州肘子是桂北的特色美食全州縣城。4.全州紅油米線:全州紅油米線是縣城人民喜愛的傳統(tǒng)食品。既可作為主食，也是理想的風味小吃，可與廣西柳州螺螄粉相媲美。全州紅油米粉可以和世界各地的鮮湯粉媲美。

全州醋血鴨是桂林漢族的特色美食全州。以盛夏上市的鴨子為原料，宰殺鴨子，留血，注射醋。以嫩姜或苦瓜為配料，先煨鴨肉，再澆醋和血后出鍋。成品端上桌，清香爽口，美味可口。俗話說湘南永州的血鴨就是桂北的全州的醋血鴨。這盤醋血鴨看起來很驚艷，吃起來沒什么血腥味，但聞起來有股醋味，鴨肉軟糯入味，酸辣可口，開胃。

說到用醋做菜，可能首先想到的就是山西菜。其實這個“醋血鴨”真的是地道的廣西美食。正宗的醋血鴨在桂林、柳州、南寧等地都可以吃到，但醋血鴨的發(fā)源地是廣西全州。在桂林一帶，逢年過節(jié)或請客時，餐桌上放一盤醋血鴨被認為是很隆重的。雖然醋血鴨在全州古代“三絕”(第一是花魚，第三是五香豆腐腦)中排名第二，但它的歷史最悠久，在民間普及最廣，是全州人民最喜愛的一道菜。

從古至今，無論是城市居民還是鄉(xiāng)村農(nóng)民，家家戶戶都把它視為夏季過后最受歡迎的一道普通菜肴。在網(wǎng)上評選的廣西最著名的地方菜肴中，醋血鴨排名第11位，不僅受到全州人的喜愛，也受到全州周圍人的喜愛。特別是改革開放后，很多人在廣州、深圳、武漢、長沙、南寧、柳州、桂林等地開了全州醋血鴨店，生意非常紅火，這道菜得到了世界的廣泛認可，很受歡迎。

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